Por Que Fazer Sua Própria Massa?

Embora eu ainda goste de ter macarrão seco na despensa para refeições bem rápidas, hoje em dia consigo ir da farinha à água fervendo com a massa pronta em um tempo surpreendentemente curto. Depois que aprendi o processo, percebi que não é nem de longe tão difícil quanto eu imaginava.

Costumo reservar a massa caseira para noites de fim de semana, quando tenho tempo para sovar com calma, deixar a massa descansar e abrir com o rolo. Mas quando quero algo mais rápido, o processador de alimentos ou uma máquina de macarrão manual dão conta do recado. Se tiver uma batedeira com gancho de massa e acessório para cortar macarrão, melhor ainda — o processo fica muito mais prático.

Fazer a massa em casa tem muitos encantos e vantagens. É uma ótima opção para quando você tem poucos ingredientes, mas quer preparar algo especial. Só precisa de farinha, ovos, água e sal para a massa — e um molho simples, como azeite com sal marinho e ervas. A massa fresca é tão saborosa que quase não precisa de nada mais. Às vezes, só refogo uns tomates frescos na manteiga ou azeite, jogo umas ervas e pimenta-do-reino por cima e pronto.

Apesar do macarrão seco comum ser barato, as versões artesanais ou gourmet podem ser bem caras. Fazer em casa sai muito mais em conta.

Como Fazer Massa Caseira com Ovos (Receita Básica)

Eu gosto muito dos macarrões feitos com grãos integrais ou leguminosas que já existem no mercado, mas quando faço em casa, começo com a receita tradicional: massa branca com ovos. Uso farinha de trigo branca orgânica (não precisa ser especial), às vezes misturo um pouco de farinha integral para dar mais fibra. A farinha de sêmola é clássica para isso, mas não é algo que costumo ter em casa.

Ingredientes (4 a 6 porções):

  • 2 xícaras de farinha de trigo (e um pouco mais para polvilhar a bancada)

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 3 ovos grandes

Modo de Preparo

  1. Misture a farinha e o sal direto na bancada ou em uma tigela. Faça um buraco no centro e coloque os ovos ali. Com um garfo, vá misturando os ovos e trazendo a farinha das bordas até formar uma massa. Se quiser colocar algum ingrediente aromático, como ervas ou temperos, pode adicionar enquanto sova.

  2. Sove a massa na bancada por cerca de 10 minutos, até que fique bem elástica e sem bolhas de ar. Vá polvilhando farinha para não grudar.

  3. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Pode guardar na geladeira por até um dia, mas deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar.

  4. Divida a massa em 4 partes, polvilhe com farinha e mantenha cobertas com um pano.

  5. Se tiver uma máquina de macarrão, passe uma parte da massa pelo ajuste mais grosso, dobre e repita umas 3 vezes até que ela fique lisinha. Depois, vá afinando a massa com os ajustes seguintes até atingir a espessura que preferir. Eu gosto de parar dois níveis antes do mais fino, porque prefiro uma massa mais grossa e “al dente”.

  6. Repita com todas as partes. Deixe as folhas de massa já abertas em uma assadeira enfarinhada para que não grudem entre si. Se for abrir com rolo de macarrão, é só seguir o mesmo processo manualmente.

  7. Depois de abrir a massa, você pode cortar com o acessório da máquina, com faca ou com um cortador de biscoitos. Também pode usar uma ferramenta de ravioli ou fazer manualmente.

  8. Para rechear, eu costumo cortar círculos com um cortador, rechear metade deles e fechar com outro círculo por cima, passando água nas bordas para colar. Aperto bem para não abrir. Meu recheio favorito é ricota misturada com queijos que tenho na geladeira, bastante pimenta-do-reino e raspas de limão. Fica uma delícia.

  9. Cozinhe a massa em água salgada fervente por cerca de 4 ou 5 minutos. Para massas recheadas, espere elas boiarem e deixe mais um ou dois minutos, dependendo do tamanho. Você também pode secar a massa cortada ao ar (pendurada em cabides ou varais) ou congelar tanto recheada quanto cortada.

Rende de 4 a 6 porções.

Quer Acelerar? Use a Batedeira!

Para agilizar, use uma batedeira com gancho para sovar a massa e um acessório cortador de massas, se tiver. Isso economiza muito tempo, especialmente em dias de semana.

Dando um Toque Pessoal à Sua Massa

A massa caseira é uma tela em branco para a criatividade: dá para adicionar ervas frescas ou secas, especiarias, cogumelos secos moídos, raspas de frutas cítricas, pimenta fresca picadinha… O céu é o limite. Uma vez, coloquei florzinhas de sálvia da horta direto na massa — ficou lindo.

Outro dia, no improviso total, fiz tiras largas e preparei um pesto com ervilha congelada descongelada, hortelã do quintal, alho, amêndoas, azeite, queijo ralado e raspas de limão. Cortei as tiras rapidinho, ficaram meio irregulares — chamei de “rústico” e foi sucesso!