Cookies de Manteiga de Amendoim com Ovo de Linhaça e Descarte de Fermento Natural (Sourdough)
Mesmo com a escassez de ovos, você pode fazer esses deliciosos cookies usando um ovo vegetal feito com linhaça e descarte de fermento natural.
Por que usar descarte de fermento natural + ovo de linhaça?
Já tentei fazer cookies com fermento natural, mas eles ficavam meio sem graça porque o fermento natural tem muita água, e a receita de cookies normalmente não usa líquido. Então, comecei a substituir ovos por ovos de linhaça — para cada ovo, uso 1 colher de sopa de linhaça moída e 2½ colheres de sopa de água.
Aí pensei: “E se eu misturar o descarte de fermento natural na receita do ovo de linhaça?” Testei e deu super certo! Agora uso essa substituição até quando tenho ovos normais em casa.
Sobre ovos no Brasil hoje
No Brasil, a escassez de ovos às vezes acontece, mas em feiras livres e mercados locais você ainda pode encontrar ovos caipiras ou orgânicos, que têm qualidade superior e são de pequenos produtores, menos afetados por problemas como a gripe aviária. Muitas vezes, esses ovos caipiras podem sair até mais baratos.
Como fazer o ovo de linhaça com descarte de fermento natural
Ingredientes para 1 ovo vegetal:
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3 colheres de sopa de descarte de fermento natural (100% hidratação — ou seja, peso igual de farinha e água) — cerca de 47 g
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1 colher de sopa de farinha de linhaça (linhaça moída) — cerca de 8 g
Modo de preparo:
Misture os dois ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 a 15 minutos até engrossar (vai ficar com uma consistência firme, tipo gelatina).
Ajustes na receita do cookie
Para cada ovo vegetal que usar:
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Diminua 3 colheres de sopa da farinha original da receita (pois o descarte já tem farinha e água).
Misture o ovo vegetal junto com os ingredientes úmidos da receita, no passo em que usaria o ovo normal.
Receita adaptada: Cookies de manteiga de amendoim (24 unidades)
Ingredientes
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3 colheres de sopa de descarte de fermento natural (100% hidratação), direto da geladeira
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1 colher de sopa de linhaça moída
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1 xícara de farinha de trigo
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½ colher de chá de fermento químico em pó
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½ colher de chá de bicarbonato de sódio
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¼ colher de chá de sal (pule se usar manteiga de amendoim com sal)
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½ xícara (1 tablete) de manteiga, amolecida (pode ser vegana)
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½ xícara de manteiga de amendoim natural
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½ xícara de açúcar cristal
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½ xícara de açúcar mascavo
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½ colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
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Prepare o ovo vegetal: misture o descarte de fermento natural com a linhaça e deixe descansar por 10-15 minutos até engrossar.
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Preaqueça o forno a 190ºC.
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Em uma tigela, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e o sal.
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Na batedeira ou com um fouet, bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os açúcares até ficar cremoso.
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Acrescente o ovo vegetal e a baunilha, bata até incorporar.
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Junte os ingredientes secos aos poucos, misturando com uma colher ou com a mão limpa para incorporar tudo.
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Se quiser, cubra a massa e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas — isso deixa o sabor mais complexo, mas não faz a massa crescer muito.
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Modele bolinhas de 2,5 cm, coloque em uma assadeira sem untar, deixando espaço de 5 cm entre elas.
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Achate as bolinhas com um garfo formando um “x”.
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Asse por 10 a 12 minutos ou até as bordas ficarem douradas, girando a assadeira na metade do tempo.
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Deixe esfriar 2 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade para esfriar totalmente.
Armazenamento
Guarde os cookies em pote fechado por até 1 semana ou congele por até 6 meses.
Dicas para o fermento natural brasileiro
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Se o seu fermento natural não for 100% hidratação (por exemplo, 85%), a massa pode ficar um pouco mais seca.
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Se precisar, adicione um pouco de água ou leite vegetal para ajustar a textura da massa.
Considerações finais
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Essa substituição é ótima para cookies, bolos simples, bolachas e massas que precisam de umidade e liga, mas não funcionará bem para receitas que dependem dos ovos para estrutura (como suflês, merengues ou bolos sem farinha).
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Além de ajudar a usar o descarte do fermento natural e reduzir o desperdício, essa receita é ótima para quem quer evitar ovos por questões de alergia, veganismo ou falta do ingrediente.