Pão Rápido de Banana com Coco e Fermento Natural (Sourdough)

Faça este pão rápido de banana e coco usando fermento natural ativo ou o fermento descartado das alimentações. Esta receita traz o dobro do sabor do coco, combinando óleo de coco e coco ralado.

Notas sobre os ingredientes

Bananas:
Bananas muito maduras, com manchas marrons ou casca quase toda escura, são mais doces e fáceis de amassar com um garfo. Aproveite para comprar bananas maduras com desconto no mercado — você ajuda a reduzir o desperdício e ainda economiza! Se comprar muitas bananas maduras, amasse-as e congele para preparar vários pães depois. Pode congelar inteiras, mas ao descongelar, descascar pode ser uma bagunça úmida.

Fermento natural (sourdough starter):
Use ½ xícara (125 gramas) de fermento natural, seja o ativo e alimentado, ou o descarte direto da geladeira (sem alimentar). O fermento descartado adiciona um leve sabor azedinho.

Fermento descartado: qual o limite de tempo para usar?
Depende!
Se o pote de descarte ficar na geladeira por dois meses sem receber mais fermento, o sabor pode ficar muito ácido. Mas não jogue fora! Misture um pouco de farinha e água para reativar ou use uma parte para fazer receitas como essa.

Eu mantenho meu pote de descarte na geladeira por meses, sempre retirando metade para receitas e repondo metade durante as alimentações do fermento. Lavo o pote apenas quando o fundo está quase vazio ou a tampa está muito difícil de abrir. (Quer dicas para gerenciar seu fermento descartado? Clique aqui.)

Medidas subjetivas de açúcar mascavo

O volume do açúcar mascavo pode variar muito — minha medida compactada de ¾ xícara pode ser diferente da sua. Se tiver balança, use-a para precisão e rapidez. Caso não tenha, não se preocupe! A receita inclui medidas em xícaras e em gramas.

Ingredientes em temperatura ambiente

Deixe os ingredientes chegarem à temperatura ambiente para evitar que o óleo de coco derretido endureça ao entrar em contato com ingredientes frios, como ovos diretamente da geladeira ou bananas descongeladas.

Importante: se usar fermento descartado em vez do fermento ativo, mantenha o descarte frio. Ao aquecer, ele fermenta mais rápido e fica ainda mais azedo.

Truques fáceis para economizar energia ao assar

Enquanto o forno aquece, aproveite para tostar as nozes (nozes-pecã ou nozes comuns) em uma frigideira de ferro fundido ou outra que tenha. Mexa após cinco minutos para evitar que queimem e continue tostando por mais cinco minutos até ficarem aromáticas, mas sem escurecer demais.

Simultaneamente, derreta o óleo de coco no forno, usando a forma de pão onde o pão será assado. Assim você suja menos panelas! A forma precisa ser untada levemente antes de colocar o óleo derretido, pois o óleo sólido gruda melhor nas paredes.

Depois que o pão assar, se não for usar o forno novamente, deixe a porta aberta para aquecer a cozinha num dia frio. Aqui você encontra mais dicas para economizar energia na cozinha.

Estratégias avançadas para economizar energia em casa

Após o aumento nas tarifas de energia em 2024, minha conta de luz quase triplicou — mas, graças à instalação de painéis solares e um fogão elétrico por indução, consegui reduzir bastante o gasto! Também diminuí o uso do aquecedor a gás, preferindo aquecer somente os ambientes onde estamos.

Embora os investimentos em energia renovável e eficiência tenham custo inicial alto, eles se pagam com o tempo.

Exemplo de economia mensal:

• Janeiro 2023: $328,99

• Janeiro 2024: $122,85

Com essa economia, dá para fazer muitos pães deliciosos!

Quer mais receitas com fermento descartado?

Aqui estão as três mais populares:

• Pão pita com fermento descartado

• Pizza com fermento descartado

• Focaccia com fermento descartado e toppings variados

Não tem fermento natural? Comece aqui! Também ofereço oficinas gratuitas para aprender a fazer seu próprio fermento natural — inscreva-se na minha newsletter para receber atualizações.

Receita: Pão Rápido de Banana com Coco e Fermento Natural

Rendimento: 12 fatias
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Calorias por fatia: 312 kcal

Ingredientes

• ½ xícara de óleo de coco, derretido e frio (não quente)

• ¾ xícara de nozes picadas (nozes-pecã ou outras), tostadas (opcional)

• 1¾ xícaras de farinha de trigo

• ½ colher de chá de sal

• ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio

• ¾ colher de chá de fermento químico em pó

• 1½ colher de chá de canela em pó

• 2 ovos grandes

• ¾ xícara de açúcar mascavo bem compactado

• ½ xícara de coco ralado desidratado

• 1½ xícara de bananas muito maduras amassadas (aprox. 3 bananas grandes)

• ½ xícara de fermento natural (ativo ou descarte) — mexa para retirar bolhas antes de medir

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm (9×5 polegadas).

2. Enquanto o forno aquece, toste as nozes na frigideira por 5 a 10 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem aromáticas mas sem escurecer demais. Retire do fogo e reserve.

3. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento químico e a canela.

4. Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem claros e leves. Adicione o açúcar mascavo e misture bem.

5. Acrescente as bananas amassadas, o fermento natural, o óleo de coco derretido e a baunilha. Misture até incorporar.

6. Junte os ingredientes secos aos úmidos e mexa somente até combinar — cuidado para não bater demais.

7. Incorpore delicadamente as nozes e o coco ralado.

8. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 60 minutos. Para verificar o cozimento, espete uma faca no centro do pão — se sair limpa, está pronto. Caso contrário, asse por mais 10 minutos e teste novamente.

9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Passe uma faca nas bordas para ajudar a soltar, vire o pão e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.

Informações nutricionais aproximadas (por fatia)

• Calorias: 312 kcal

• Carboidratos: 38 g

• Proteínas: 5 g

• Gorduras totais: 17 g

• Gorduras saturadas: 10 g

• Gorduras poli-insaturadas: 4 g

• Gorduras monoinsaturadas: 2 g

• Gorduras trans: 0,003 g

• Colesterol: 27 mg

• Sódio: 208 mg

• Potássio: 202 mg

• Fibras: 2 g

• Açúcares: 17 g

• Vitamina A: 60 UI

• Vitamina C: 3 mg

• Cálcio: 45 mg

• Ferro: 2 mg

Dica final: esse pão combina maravilhosamente com um café da manhã leve, um chá da tarde ou até um lanche saudável no meio do dia. Aproveite o sabor natural e a textura úmida que o fermento natural proporciona