Cookies de Manteiga de Amendoim com Ovo de Linhaça e Descarte de Fermento Natural (Sourdough)

Mesmo com a escassez de ovos, você pode fazer esses deliciosos cookies usando um ovo vegetal feito com linhaça e descarte de fermento natural.

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Por que usar descarte de fermento natural + ovo de linhaça?

Já tentei fazer cookies com fermento natural, mas eles ficavam meio sem graça porque o fermento natural tem muita água, e a receita de cookies normalmente não usa líquido. Então, comecei a substituir ovos por ovos de linhaça — para cada ovo, uso 1 colher de sopa de linhaça moída e 2½ colheres de sopa de água.

Aí pensei: “E se eu misturar o descarte de fermento natural na receita do ovo de linhaça?” Testei e deu super certo! Agora uso essa substituição até quando tenho ovos normais em casa.

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Sobre ovos no Brasil hoje

No Brasil, a escassez de ovos às vezes acontece, mas em feiras livres e mercados locais você ainda pode encontrar ovos caipiras ou orgânicos, que têm qualidade superior e são de pequenos produtores, menos afetados por problemas como a gripe aviária. Muitas vezes, esses ovos caipiras podem sair até mais baratos.

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Como fazer o ovo de linhaça com descarte de fermento natural

Ingredientes para 1 ovo vegetal:

• 3 colheres de sopa de descarte de fermento natural (100% hidratação — ou seja, peso igual de farinha e água) — cerca de 47 g

• 1 colher de sopa de farinha de linhaça (linhaça moída) — cerca de 8 g

Modo de preparo:
Misture os dois ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 a 15 minutos até engrossar (vai ficar com uma consistência firme, tipo gelatina).

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Ajustes na receita do cookie

Para cada ovo vegetal que usar:

• Diminua 3 colheres de sopa da farinha original da receita (pois o descarte já tem farinha e água).

Misture o ovo vegetal junto com os ingredientes úmidos da receita, no passo em que usaria o ovo normal.

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Receita adaptada: Cookies de manteiga de amendoim (24 unidades)

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de descarte de fermento natural (100% hidratação), direto da geladeira

• 1 colher de sopa de linhaça moída

• 1 xícara de farinha de trigo

• ½ colher de chá de fermento químico em pó

• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

• ¼ colher de chá de sal (pule se usar manteiga de amendoim com sal)

• ½ xícara (1 tablete) de manteiga, amolecida (pode ser vegana)

• ½ xícara de manteiga de amendoim natural

• ½ xícara de açúcar cristal

• ½ xícara de açúcar mascavo

• ½ colher de chá de essência de baunilha

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Modo de preparo

1. Prepare o ovo vegetal: misture o descarte de fermento natural com a linhaça e deixe descansar por 10-15 minutos até engrossar.

2. Preaqueça o forno a 190ºC.

3. Em uma tigela, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e o sal.

4. Na batedeira ou com um fouet, bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os açúcares até ficar cremoso.

5. Acrescente o ovo vegetal e a baunilha, bata até incorporar.

6. Junte os ingredientes secos aos poucos, misturando com uma colher ou com a mão limpa para incorporar tudo.

7. Se quiser, cubra a massa e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas — isso deixa o sabor mais complexo, mas não faz a massa crescer muito.

8. Modele bolinhas de 2,5 cm, coloque em uma assadeira sem untar, deixando espaço de 5 cm entre elas.

9. Achate as bolinhas com um garfo formando um “x”.

10. Asse por 10 a 12 minutos ou até as bordas ficarem douradas, girando a assadeira na metade do tempo.

11. Deixe esfriar 2 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade para esfriar totalmente.

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Armazenamento

Guarde os cookies em pote fechado por até 1 semana ou congele por até 6 meses.

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Dicas para o fermento natural brasileiro

• Se o seu fermento natural não for 100% hidratação (por exemplo, 85%), a massa pode ficar um pouco mais seca.

• Se precisar, adicione um pouco de água ou leite vegetal para ajustar a textura da massa.

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Considerações finais

• Essa substituição é ótima para cookies, bolos simples, bolachas e massas que precisam de umidade e liga, mas não funcionará bem para receitas que dependem dos ovos para estrutura (como suflês, merengues ou bolos sem farinha).

• Além de ajudar a usar o descarte do fermento natural e reduzir o desperdício, essa receita é ótima para quem quer evitar ovos por questões de alergia, veganismo ou falta do ingrediente.